きょうの料理レシピ
鶏肉のチーズうま煮
鶏肉と干ししいたけのうまみでしみじみと深い味わい。お餅のようなモッツァレラチーズが、やさしいアクセントになります。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／490 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／60分
＊干ししいたけと昆布を戻す時間、鶏肉に塩をふっておく時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・モッツァレラチーズ 1コ（100g）
- ・鶏もも肉 1枚（250g）
- ・鶏手羽元 4～6本（280～420g）
- ・干ししいたけ （大） 4枚
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- ・れんこん 1/2節（200g）
- ・かぶ 2～3コ（160～240g）
- ・青ねぎ （小口切り） 適量
- ・粗塩 大さじ2～3
- ・サラダ油 大さじ1～2
- ・酒 カップ1/2
- ・うす口しょうゆ 少々
- ＊塩少々でもよい。
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
- ・水 カップ3
つくり方
1
干ししいたけと昆布は水カップ3につけて冷蔵庫で半日間おき、戻す。
2
鶏もも肉は4等分に切り、鶏手羽元とともに粗塩をまんべんなくまぶして20～30分間おく。
! ポイント
粗塩をまぶすのは肉のくせを抜いて程よい下味をつけるため。塩で代用してもよいが、粒子の粗い粗塩のほうが程よく味が入る。
3
れんこんは皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。かぶは茎を切り落として皮をむき、茎の反対側に十文字の切り目を入れる。
4
鍋に湯を沸かして2をくぐらせ、手早く流水で洗う。
5
鍋をきれいにしてサラダ油を中火で熱し、れんこんを入れて両面を焼く。酒、鶏もも肉と手羽元、昆布としいたけを戻し汁ごと加えて強火で煮立てる。アクを取って昆布を取り出し、ふたをせずに弱めの中火にして40分間煮る。
6
5にかぶを加え、10分間煮る。味をみて足りなければ、うす口しょうゆか塩少々で調える。モッツァレラチーズを2～3等分に切って加え、火を止める（すぐに溶けやすいので注意）。器に盛って青ねぎをのせ、黒こしょうをふる。
全体備考
【モッツァレラチーズ】
熟成させないナチュラルチーズ。本来は水牛の乳でつくるが、現在は牛乳でつくることが多い。
きょうの料理レシピ
2016/09/28
秋の夜にはチーズ和食
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