板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、2～3分間おいて柔らかく戻す。グレープフルーツは皮をきれいに洗い、横半分に切る。皮と果肉の間に包丁を斜めに入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。

果汁がこぼれやすいので、ボウルの上で作業する。

皮は型に使うので、残った果肉と薄皮を指できれいにはがす。

目の細かいざるを別のボウルに重ね、果肉と果汁を入れ、ゴムべらでしっかり押さえて果汁を搾る。ここでは果汁120mlを使う。

果汁が残ったら、冷やし固めたゼリーにソースとしてかけるとおいしい。果汁が足りなければ、水で適宜補う。

水100mlを鍋に入れ、グラニュー糖を加える。

4を中火にかけ、泡立て器で混ぜてグラニュー糖を溶かす。沸騰したら火を止め、1の板ゼラチンを水けをよく絞って加え、混ぜる。ゼラチンが溶けたら粗熱が取れるまでおく。

アルミ箔（はく）を2cm幅くらいに折り、両端をくっつけて2の皮がのる大きさの輪をつくる。同様にもう1つつくり、バットに間隔をあけて置き、2の皮をのせる。

3に5を加えて混ぜ、6の皮に注ぐ。冷蔵庫に入れて6時間以上冷やし固める。器に盛り、ミントの葉を添える。