きょうの料理レシピ 2016/07/26（火）
もっと身近にパクチーレシピパクチーと揚げなすのサラダ
重信さんの大定番パクチーレシピ。エスニックな香りを目指すなら、ポン酢しょうゆのかわりにナムプラーを使っても。
撮影: 邑口 京一郎
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
塩分
／1.00 g
＊1人分
調理時間
／15分 （ 3工程 ）
材料
(2人分)
- ・パクチー 2株（30g）
- ・なす 3コ
- ・紫たまねぎ 1/4コ
- ・桜えび （乾） 5g
- 【A】
- ・ポン酢しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 小さじ1
- ・揚げ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
パクチーは2cm幅に切る。なすはヘタを取り、1cm厚さに切る。紫たまねぎは薄切りにする。ボウルに紫たまねぎ、桜えび、【A】を入れて混ぜる。
2
フライパンに1cm深さに揚げ油を入れて中火にかける。180℃（なすを入れるとシュワシュワと音がたつくらい）になったら、なすを半量ずつ入れ、少し色がつくぐらいまで上下を返しながら2～3分間揚げる。バットに取り出し、油をきる。
3
1のボウルになす、パクチーを加えて軽くあえる。
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