きょうの料理レシピ 2016/07/20(水)

谷原章介のTimeless Kitchen 梅ジャム

梅酒の梅以外の果物もたっぷり入れた味わい深い梅ジャムです。

梅ジャム

撮影: 松島 均

材料

(つくりやすい分量)

・梅酒に漬けた梅・プラムなど (合わせて) 500g
*梅だけでもよい。3年以上漬けたものがおすすめ。
・砂糖 300g
*梅・プラムなどの重さの60%。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

すべての材料を耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に3分間かける。へらで種を外しながら、実をつぶして混ぜる。

2

途中アクを取りながら、もったりするまで1を3~4回繰り返し、様子をみながら好みの堅さにする。あまり堅くならないよう、へらで器の底をこすると筋ができるくらいにするとよい。熱いうちに保存瓶に入れ、ふたをする。

! ポイント

ヨーグルトに混ぜたり、トーストに塗って食べるとおいしい。

全体備考

●保存瓶は洗って乾かし、焼酎適量を霧吹きして消毒しておく。

このレシピをつくった人

藤巻 あつこさん

大正10年生まれ。堀江泰子氏の料理教室に通ったことがきっかけで、川崎市内で45年にわたり自身の料理教室を主宰。京都料亭の当主(志の島忠氏)より本格的な懐石料理を学び、中国料理を基礎から陳建民氏に、西洋料理をホルトハウス房子氏に学ぶ。それぞれの道の先駆者に師事し得た知識を、教室では基本から伝えることを大切にしていた。保存食作りを始めて70年。毎年数多くの保存食をつくり、そのレシピを伝え続けていた。

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