きょうの料理レシピ 2016/06/01（水）
達人に教わる初夏の漬物新しょうがと青魚の昆布巻き
【新しょうがの甘酢漬けを使って】新しょうがの味と食感が後を引く一品。お酒のお供にもぴったり。
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／420 kcal
＊全量
塩分
／4.00 g
＊全量
調理時間
／20分＊ （ 4工程 ）
＊白板昆布を冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・白板昆布 （約15×10cmのもの） 2枚
- ＊昆布の加工品の一種で、昆布の両面からおぼろ昆布を削り取ったあとの白い芯の部分。乾物専門店などで購入できる。
- ・好みの青魚 10切れ（約100g）
- ＊しめさばや酢じめしたあじなど。
- ・青じそ 2枚
- ・白ごま 少々
- ・おろしわさび 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鍋に甘酢を入れて煮立たせ、弱火にして白板昆布を10～15分間煮て、そのまま冷ます。
2
青魚は細く切る。青じそは2～3等分に切る。
3
まな板に汁けをきった1の白板昆布を広げ、その上に青じそを1/2量のせる。青魚と新しょうがの甘酢漬けをそれぞれ1/2量ずつ、細長くのせ、白ごまをふって端から巻く。残りも同様につくる。
4
食べやすい大きさに切って器に盛り、おろしわさびを添える。
このレシピをつくった人
高橋 潤さん
調理師専門学校に在学中から、都内の有名すし店で研さんを積み、27歳の若さで独立。有名店がしのぎを削る銀座で店を構える。伝統的な江戸前ずしをにぎる腕もさることながら、卓越した「つまみ」の多様さにも定評がある。
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