れんこんと鶏肉のスープ煮

れんこんはピーラーで皮をむいて大きめの乱切りにし、水でサッと洗って水けを拭く。手羽元はペーパータオルで表面を拭く。
※手羽元の表面の汚れが気になるときは、ボウルの中で水がはねないようそっと洗う。

れんこんの皮は堅いので、ピーラーを使うとむきやすい。縦長に持ち、縦にまっすぐ引いてむく。
れんこんを切ったら、水でサッと洗う。長時間さらすと風味が損なわれるので注意。

鍋に1、水カップ2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを除き、ローリエ、塩小さじ1、こしょう少々を加え、ふたをして弱火で20～30分間煮る。

ミニトマトはヘタを除いて2に加え、皮がプチッと裂けるまで煮る。