きょうの料理ビギナーズレシピ
大根の土佐煮
しょうゆ味の汁でしっかり煮た大根に、削り節をたっぷりと。だしと削り節のダブルのうまみで、味わい深い煮物になります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2～3人分)
- ・大根 12cm（360g）
- ・だし カップ1＋1/2
- ＊全体備考参照。
- 【A】
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・削り節 10g
- ・酒 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく（全体備考参照）。
煮始める
2
鍋（またはフライパン）に大根とだしを入れ、中火にかける。煮立ったら酒大さじ1をふり、ふたをして弱火で約15分間、大根がほぼ柔らかくなるまで煮る。
仕上げる
3
2に【A】を順に加えて混ぜ、再びふたをしてさらに約10分間煮る。ふたを外して中火にし、汁けがなくなるまで煮詰める。火を止め、粗熱が取れたら削り節を加え、全体にまぶす。
全体備考
【だしのとり方】
鍋に昆布（5cm四方）1枚、水カップ2+1/2を入れて1～2時間おく。弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節8gを加える。中火で煮立て、弱火で約2分間煮て、ざるでこす（約カップ2分）。
【大きめに切るときは、皮を厚くむく】
大根を縦に大きく切ったり、厚めの輪切りにするときは、皮を厚めにむくと、加熱したときに筋が残らず、早く、均等に柔らかくなる。まず、使う分を輪切りにし、皮を側面に沿ってむく。厚さは3～4mmが目安。断面を見て、皮の近くにある筋の太い部分より内側をむくとよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/01/05
野菜が主役！たっぷり味わう冬野菜
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