白菜と手羽先のピリ辛煮

白菜は芯をつけたまま長さを3等分に切り、根元の部分は縦4等分に切る。にんにくは縦半分に切る。手羽先は関節のくぼみで先端の部分を切り離す。

フライパンに油大さじ2を中火で熱し、白菜の根元の部分を入れて強火で焼く。焼き色がついたら返し、両面がこんがり焼けたら、火を止めて取り出す。手羽先は皮の厚いほうを下にして並べ入れ（先端も入れる）、中火で焼く。焼き色がついたら返して同様に焼く。

根元の部分を焼き色がつくまで焼いて火を通りやすくする。煮ると焼き色は抜けるが、香ばしさが残る。

2に、にんにく、赤とうがらし、残りの白菜を入れ、白菜の根元の部分も戻し入れる。酒大さじ3、水カップ1/2～1を加える。煮立ったら【A】を順に加え、ふたをして弱火で約20分間、途中で1～2回上下を返しながら煮る。