きょうの料理レシピ

高野豆腐のしょうがあん

Name: 高野豆腐のしょうがあん
Total time: 15 min
Ingredients: ・高野豆腐 4コ; ・油揚げ 25g; ・青ねぎ 10g; ・煮干しだし 360ml; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・塩 3つまみ; ・かたくり粉 大さじ1弱; ・水 大さじ1; ・しょうが 適量

舌ざわりのよい高野豆腐を汁物にします。仕上げのしょうがで味わいが増します。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／110 kcal

＊1人分

塩分／2.00 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・高野豆腐 4コ: ＊4等分して下ごしらえをしたもの。（全体備考参照）

・油揚げ 25g

・青ねぎ 10g

【A】

・煮干しだし 360ml: ＊煮干しだしのとり方（つくりやすい分量）鍋に水1.5リットルと煮干し約60gを入れて中火にかけ、沸いたらアクを取りながら8分間煮て火を止める。このまま2分間おき、こす。

・うす口しょうゆ小さじ2

・塩 3つまみ

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1弱

・水大さじ1

・しょうが（すりおろす）適量

つくり方

油揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、細切りにする。青ねぎは斜め薄切りにする。

鍋に【A】、高野豆腐、油揚げを入れ、弱火で煮る。

! ポイント

高野豆腐と油揚げを最初から入れて、味をたっぷりしみ込ませる。

沸いたら【水溶きかたくり粉】を回し入れ、やさしく混ぜて火を止める。青ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛ってしょうがを添える。

全体備考

【高野豆腐の下ごしらえ】材料（つくりやすい分量）
高野豆腐…4枚（約70g）
水…1.5リットル

1.鍋に水と高野豆腐を入れ、途中で裏返して全体に水を含ませる。
2.1～2分間後に取り出して軽く水けをきって4等分にし、鍋に戻して中心部分まで水を含ませる。
3.強火にかけ、煮立ったら火を弱めてゆでる。

形を残す場合は、5～6分間ゆでて火を止める。網じゃくしで丁寧に取り出し、ボウルに重ねたざるに広げ、自然に水けをきる。

●保存方法●
水けをきった状態で保存容器に入れ、表面にラップをしてふたをする。冷蔵庫に入れ、2～3日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2016/01/06 今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ