きょうの料理レシピ 2004/01/08(木)

たいの白ワイン蒸し

たいの淡白さにあさりを加えてうまみとこくをプラス。オイスターソースの香りのついた野菜がソース代わりです。

たいの白ワイン蒸し

撮影: 大山 克巳

エネルギー /130 kcal
調理時間 /20分* ( 8工程 )

*あさりの砂を吐かせる時間は除く

材料

(4人分)

・たい (切り身) 240g
*60g×4切れ
・あさり (殻付き) 12コ
・白ワイン カップ1/4
・白菜 (外側の大きい葉の部分) 2枚
*内側の葉であれば3枚
・生しいたけ (大) 2枚
・しめじ 1パック
・ピーマン (赤) 1/2コ
・オイスターソース 小さじ2
・レモン汁 小さじ1
・塩
・こしょう
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりは海水程度の濃さの塩水にしばらくつけて砂を吐かせ、水でこすり洗いをして表面の汚れを取る。

2

たいは皮を取り除き、両面に塩・こしょう各少々をふる。

3

白菜は横に4等分に切る。太い芯の部分は縦に5mm幅のせん切りにし、葉の柔らかい部分は1cm幅に切る。

4

生しいたけは軸を取り、4等分に切る。しめじは小房に分ける。ピーマンはヘタと種を取り、2mm幅のせん切りにする。

5

なべにオリーブ油小さじ2を熱し、白菜の芯を入れて強火でいためる。薄く色がつきはじめたら、しいたけを加えていため、香りが出たら火を弱める。

6

2のたいを5の野菜の上に重ならないように並べ、1のあさりを加える。たいとあさりに白ワインをふりかけ、しめじ、ピーマン、白菜の葉をかぶせるようにしてのせ、ふたをして弱火で3~4分間蒸し煮にする。

! ポイント

白ワインは、クセをやわらげるため、魚介にだけふりかける。野菜は野菜自体の味を生かすために直接ふりかけない。

7

たいに火が通り、あさりの口が開いたら火を止め、器にたいとあさりを盛る。

8

野菜が残ったなべを再び火にかけ、オイスターソースとレモン汁を加えて味を調え、7にかける。

! ポイント

魚介を取り出したあと、なべに残った野菜にオイスターソースで香りづけをし、野菜ごとにソースにする。

◆こちらのレシピもいかが◆
たいの簡単白ワイン蒸し

このレシピをつくった人

長門 慶次さん

フランスで研鑽を積み、大阪のホテルを経て、静岡県・浜名湖にあるリゾートホテルの総料理長に就任。“素材の味を充分に生かしたヘルシーなフレンチ”をテーマに、独創的な料理を供している。

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