きょうの料理レシピ 2015/11/02(月)

【土井善晴 食卓二十四節気】 いかと豚肉の煮物いかと豚肉の煮物

いかと豚肉を合わせて煮ることで、豚肉がいかの「するめ味」をもらい、いかが豚肉の脂味をもらって、2倍のおいしさになります!

いかと豚肉の煮物

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /440 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

*1人分

調理時間 /50分 ( 6工程 )

材料

(2~3人分)

・するめいか (大) 1ぱい(350g)
・豚バラ肉 (塊) 200g
・ねぎ 1本
・しょうが 30g
【A】
・酒 カップ1/2
・水 カップ1+1/2
【B】
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・サラダ油 大さじ1
・黒こしょう 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

するめいかはワタと軟骨を除き、洗って水けをよく拭く。

! ポイント

胴の中に指を入れてワタを破らないように外し、引き抜いて足から切り離す。

2

胴は2cm幅の輪切りにし、足は1~2本ずつに切り分ける。

3

豚肉は2cm厚さの一口大に切り、しょうゆ小さじ2をまぶして下味をつける。ねぎは2~3cm長さに切り、しょうがは皮付きのまま軽くたたき、薄切りにする。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3の豚肉を焼く。片面に焼き色がついたら、ねぎ、しょうがを加え、いかを広げてのせ、【A】を加える。

5

煮立ったら【B】を加え、落としぶたをして弱火で25~30分間、豚肉が柔らかくなるまで煮る。

6

落としぶたを取って、煮汁をサッと煮詰めながらからめ、照りが出たら、黒こしょう適宜をふって器に盛る。

! ポイント

ここで煮汁が多いようなら、具材を先に取り出し、汁だけをトロリとするまで煮詰めて仕上げる。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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