きょうの料理レシピ
みそ三平汁
さけのうまみと塩けを生かした、具がたっぷりの北海道の郷土料理です。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
塩分
／3.50 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2～3人分)
- ・塩ざけ （甘塩/切り身） 2切れ（200g）
- ・じゃがいも 1コ
- ・だし カップ3
- ・大根 100g
- ・にんじん 1/3本
- ・こんにゃく 1/3枚（80g）
- ・絹さや 6枚
- ・塩
- ・みそ 50g
- ・みりん 大さじ1/2
つくり方
1
塩ざけは骨を除き、一口大に切る。熱湯に表面がうっすらと白くなるまでつけて（霜降り）、ざるに上げる。
2
じゃがいもは一口大に切る。1と鍋に入れてだしを注ぎ、中火にかける。時々アクをすくい、じゃがいもに竹串が軽く通るまでゆでる。一緒にゆでることで、さけのうまみがしみ込む。
3
大根は2～3mm厚さのいちょう形に切る。にんじんは縦に六つ割りにする。ともに水から柔らかくゆでてざるに上げる。
4
こんにゃくは7～8mm厚さに切り、中央に縦に1本切り目を入れる。片側を切り目に通して手綱こんにゃくにし、ゆでて湯をきる。絹さやは筋を除いて塩ゆでにし、斜め半分に切る。
5
2に3、こんにゃくを加え、みそ50gを溶き入れる。煮立ってきたらみりん大さじ1/2を加え、ひと煮して絹さやを加える。
きょうの料理レシピ
2015/10/27
【おかず青年隊】万能「塩ざけ」フル活用メニュー
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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