きょうの料理レシピ 2015/10/15(木)

肉と根菜・相性完ぺきおかず里芋肉巻き

里芋はホクホクに仕上げるために、電子レンジで下ごしらえするのがコツ!カリッと香ばしい豚肉との相性も抜群です。黒こしょうをたっぷりかけていただきます。

里芋肉巻き

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /460 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /25分* ( 6工程 )

*里芋の粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・里芋 (大) 4コ(正味250g)
*皮がむきやすいように、洗って乾かしたもの。全体備考参照。
・豚バラ肉 (薄切り) 8枚(約200g)
・塩
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

里芋は皮をむき、縦に四つ割りにする。ボウルに水をはってサッとこすり洗いし、ざるに上げ、紙タオルで水けを拭く。豚肉は長さを半分に切る。

2

1の里芋を耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(600W)に2分間かける。電子レンジに入れたまま1分間蒸らし、ボウルを揺すって里芋の上下を返す。表面がうっすら透明になるまで、さらに1分30秒~2分間電子レンジにかける。

3

2に塩小さじ1/4をふって混ぜ、粗熱を取る。

4

里芋1コにつき豚肉1枚を斜めに巻きつける。

! ポイント

里芋の端から、豚肉が少しずつ重なるように巻く。

5

フライパンを中火にかけ、4の巻き終わりを下にして並べる。肉から脂を出すように、全体をこんがりと焼く。

6

竹串を刺してスッと通ったら、塩少々をふり、まぶす。器に盛り、黒こしょう適量をふる。

! ポイント

竹串が通りにくいときは、ふたをして中火のまま2~3分間蒸し焼きにする。

全体備考

【脇さん流里芋の皮むきのコツ】
里芋は、ブラシなどを使って水で洗い、泥を落としてざるに上げ、そのまま表面が乾くまでおく。お昼ごろに洗って乾かしておき、夕食をつくるときに使えるようにしておくとよい。皮が乾くと手で持ちやすくなって、皮むきがとても楽になる。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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