きょうの料理レシピ

きのこのチーズ甘酢あん

チーズは炒めるときの味つけと、仕上げの2回に分けて加えます。甘酢あんとのコンビネーションが絶品です。

きのこのチーズ甘酢あん

撮影: 南都 礼子

エネルギー /230 kcal

*1人分

塩分 /2.60 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・生しいたけ 6枚(100g)
・しめじ 1パック(100g)
・まいたけ 1パック(100g)
・えのきだけ 1パック(100g)
【甘酢あん】
・だし カップ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酢 大さじ1
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
【A】
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
・ピザ用チーズ (細切りタイプ) 80g
・あさつき (小口切り) 5g

つくり方

1

しいたけは軸を取り、かさに2〜3mm間隔に切り目を入れ、半分に切る。しめじ、まいたけは根元を除き、小房に分ける。えのきだけは根元を除き、長さを半分に切る。

2

【甘酢あん】をつくる。だし、しょうゆ、みりん、酢を小鍋に入れて強火で煮立て、火を止める。水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、再び強火にかけて、とろみをつける。

3

フライパンに1を合わせて強火にかけ、混ぜながら、じっくりとからいりする。しいたけがキュッキュッと鳴くような音を出し、水分が出て香りがたったら、【A】を順にふってピザ用チーズの半量を加え、炒める。

4

チーズがきのこにからまったら、直火(じかび)対応の耐熱の器に移し、残りのピザ用チーズ、あさつきを順にのせる。2の【甘酢あん】を回しかけて中火にかけ、クツクツ煮立ったら火から下ろす。

全体備考

【ピザ用チーズ(細切りタイプ)】
ナチュラルチーズを原料とし、加熱料理に使いやすくつくられたもの。

きょうの料理レシピ
2015/09/15 料亭主人の小粋なチーズ和食

このレシピをつくった人

田村 隆さん

(1957~2020) 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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