きょうの料理レシピ 2015/09/30(水)

【ひとり分で楽々!にっぽんのおかず】まぐろ南蛮まぐろ南蛮

扱いやすいまぐろの刺身を使ったシンプルな南蛮漬け。敬遠されがちな揚げ物も、油の量を少なめにすることで、ひとり分が手軽につくれます!

まぐろ南蛮

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /360 kcal

*1人分

塩分 /3.60 g

*1人分

調理時間 /15分* ( 3工程 )

*南蛮酢に漬けて冷ます時間は除く。

材料

(1人分)

・まぐろ (刺身用/さく) 100g
【A】
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
・たまねぎ 1/2コ(100g)
【南蛮酢】
・水 カップ3/4
・酢 カップ1/4
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・赤とうがらし (種を取り除く) 1本
・かたくり粉 適量
・揚げ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

まぐろは一口大のそぎ切りにし、【A】をかけて5分間おく。たまねぎはくし形に切る。鍋に【南蛮酢】の材料を合わせ、軽く沸かしてボウルに移す。

2

1のまぐろの汁けをきり、かたくり粉適量を入れたポリ袋に入れ、全体に薄くまぶす。

3

フライパンに揚げ油を1cmほど入れて165℃に熱し、まぐろを入れる。時々返しながら3~4分間揚げ、両面が色づいたら、油をきって1の【南蛮酢】に漬ける。たまねぎもサッと素揚げし、南蛮酢に漬ける。そのまま冷めるまでおき、味をなじませる。

全体備考

【ひとり分ポイント!】
具は2種類のみ!少量の油で揚げる。


【ひとり分便利グッズ】小さなフライパン
ひとり分の揚げ物には、直径20~22cmのフライパンがおすすめ。少量の油でも深さが出て、食感よく揚げられます。ひとり分の炒め物や焼き物にも重宝。

※このレシピは、2015/09/09に放送したものです。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHFE“に出演中。

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