きょうの料理レシピ 2015/07/01(水)

今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ とうがんと鶏肉のくず煮

鶏肉のうまみがきいた、あっさりとした煮物です。とうがんの白い側を下にして色よく煮上げています。

とうがんと鶏肉のくず煮

撮影: 蛭子 真

エネルギー /260 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・とうがん (下処理をしたもの) 約250g(8コ)
・鶏もも肉 200g
・だし カップ1+1/2
【A】
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/3
・みりん 大さじ1+1/3
・酒 大さじ1+1/3
・水溶きかたくり粉 大さじ1
*水とかたくり粉を1:1の割合で溶いたもの。
・しょうが (すりおろす) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋にだしを入れ、とうがんの白い側を下にして並べ、中火にかけて2~3分間煮る。

! ポイント

淡い緑の色をきれいに残し、味を含ませるために白い側を下にする。

2

鶏肉はそぎ切りにして1に入れ、表面の色が変わったら【A】を加えて4~5分間煮る。

3

鶏肉に火が通ったら水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。器に盛り、しょうがを添える。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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