きょうの料理レシピ 2015/06/17（水）
大原千鶴の 野菜を味わう京ごはんきゅうりと鶏肉の甘酢炒め
きゅうりに鶏肉のうまみと甘酢がよくからみ、白いご飯にぴったりの一品！コクがあるのにみずみずしい。
撮影: 浮田 輝雄
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
塩分
／3.20 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 4工程 ）
材料
(2人分)
- ・きゅうり 2本（200g）
- ・鶏もも肉 200g
- ・ミニトマト 6コ
- 【甘酢】
- ・米酢 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・粉ざんしょう 適量
- ・ごま油 （白） 小さじ2
- ・塩
- ・こしょう
- ・かたくり粉
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
きゅうりはピーラーでしまむきにしてから、乱切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1をまぶしてもみ、5分間ほどおいて水けを出す。厚手の紙タオルなどで包み、水けをしっかりと絞る。ミニトマトはヘタを除く。ボウルに【甘酢】の材料を混ぜておく。
2
鶏肉はそぎ切りにして塩・こしょう各適量をふり、表面に薄くかたくり粉をまぶす。
3
フライパンにごま油を中火で熱し、2の鶏肉を皮側を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るように2～3分間焼く。
4
1のきゅうり、ミニトマトを加える。きゅうりに油がなじんだら【甘酢】を回し入れ、全体に均一にからむように少し煮詰める。【甘酢】がトロッとしたら器に盛り、粉ざんしょうをふる。
全体備考
【きゅうりをおいしく食べつくす】
【保存の注意点】
きゅうりは水分が多く、しなびやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。水滴が付いたところから傷みやすくなるので、水滴が出てきたら早めに食べるようにする。切り口から傷みやすいので、一度切ったものは、できるだけ早めに使いきるようにする。
【加熱調理するときは】
きゅうりは青くささがあるので、加熱するときは皮をむいたほうが食べやすくなる。色を生かしたいときは、しまむきにする。そのまま煮たり焼いたりしても、水分が多く味がしみ込みにくいため、塩でもんで水けを絞ったり、一度ゆでて中の水分を出すようにするとおいしい。きゅうりの皮は、皮むき器でむくのが簡単でおすすめ。
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
栗原 はるみ 講師
ケーキのような大きなプリンが出てきたら誰もが笑顔になること間違いなし！口の中でとろけるなめらかさの秘密は、低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きにすること。焼き時間によってゆるさが変わるので、お好みで調整できます。
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