実ざんしょうのしょうゆ漬け

実ざんしょうは小枝から外しながら、水につける。すべて外し終えたら、流水の下で水をかえながらよく洗い、水けをきる。

水につけるのは、枝についていた部分の変色を防ぐため。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、実ざんしょうを7～8分間ゆでる。

指でギュッと押すと、つぶれるくらいに柔らかくなったら、ざるに上げて湯をきる。

水につけ、30分間ほどおき、アクを抜く。一粒食べてみて、えぐみや辛みが強ければ、水につける時間を長くする。

ざるに上げて水けをよくきり、保存瓶に入れて、しょうゆをヒタヒタに注ぐ。ふたをし、常温に2週間ほどおき、味をなじませる。