きょうの料理レシピ
たけのこの甘辛煮
たけのこに甘辛しょうゆ味をしっかりしみ込ませます。仕上げのごま油でコクと風味がアップします。
写真: 南都 礼子
エネルギー
／380 kcal
＊全量
調理時間
／20分
＊冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・ゆでたけのこ 300g
- 【A】
- ・酒 カップ1/2
- ・みりん カップ1/4
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+2/3
- ・しょうゆ
- ・ごま油
つくり方
1
たけのこは7mm厚さほどの乱切りにする。
2
フライパンに【A】を入れ、中火にして煮立て、たけのこを加える。落としぶたをし、火を弱めて3分間ほど煮る。火から下ろして落としぶたを取り、冷まして味を含ませる。
3
再び中火で煮立て、落としぶたをして火を弱め、3分間ほど煮る。火から下ろし、落としぶたを取って冷ます。これをもう一度繰り返す。
4
強火にかけ、汁けがほとんどなくなるまで煮る。仕上げにしょうゆ小さじ1、ごま油小さじ2を順に加えてからめる。
! ポイント
保存容器に入れて冷蔵庫で4～5日間保存できる。
きょうの料理レシピ
2015/03/04
【春のご飯もの】ご飯がすすむ和の常備菜
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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