きょうの料理レシピ 2014/12/27(土)

ローザのパルミジャーナとジュンコのとり天

【クッキングコンテスト2014】決勝進出レシピ ~大切な人に贈る一皿部門~

ローザのパルミジャーナとジュンコのとり天

撮影: みんなのきょうの料理

料理

嘉久和 純子

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚(250g)
*皮を除いたもの。
・なす (中) 1本(80g)
・プロセスチーズ (1cm角に切る) 20g
【トマトソース】
・トマトの水煮 (缶詰/カットタイプ) 1缶(400g)
・にんにく (つぶす) 1かけ分
【ハーブ(タネ用)】
・イタリアンパセリ (みじん切り) 小さじ1
・タイム (みじん切り) 小さじ1
・バジル (みじん切り) 小さじ1
・ミント (みじん切り) 小さじ1
・パッケリ (直径2cmで長さ4.5cm程度のもの) 7~8コ
・溶き卵 1コ分
・ミニトマト 適量
・ハーブ (飾り用) 適宜
*タネ用に用意したハーブの余りなど。
・レモンの皮 (国産/すりおろす) 適宜
・レモンの搾り汁 (国産) 適宜
・オリーブ油
・塩
・黒こしょう (粗びき)
・小麦粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【トマトソース】をつくる。鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、にんにくがきつね色になったら、トマトの水煮を加えて中火にする。煮立ったら塩少々を入れ、15~20分間煮る。ざるなどでこして冷ます。

2

鍋に湯を沸かし、パッケリを入れて5分間ほどゆでる(袋の表示時間の1/3ほどの時間)。ざるにとり、くっつかないようにオリーブ油適量を回しかけて混ぜる。

3

なすは1cm角に切り、塩二つまみをふって混ぜる。少しおくと水分とアクが出るので、サッと流水ですすぎ、紙タオルを使って水けを拭く。こうすることで、油の吸いすぎを防ぎ、色をきれいに保つことができる。下味にもなる。

4

ボウルになす、プロセスチーズ、5種類の【ハーブ】、2の【トマトソース】大さじ5を入れ、混ぜる。味を見ながら塩適量を加える。

5

鶏肉は約1.5cm幅のそぎ切りにし(1コ約35g)、ラップの上にのせてめん棒などで薄くたたきのばす。

6

パッケリに4を詰める。絞り出し袋かスプーンを使う。

7

5の鶏肉の両面に塩・黒こしょう各少々をふって、片面に【トマトソース】を薄く塗り、6をのせて巻き、ラップを外す。

8

溶き卵、小麦粉100g、水カップ3/4を混ぜ、7をくぐらせて衣をつける。180℃に熱した揚げ油で5~6分間、きつね色になるまで揚げ、とり出して油をきる。

9

器に盛り、ミニトマトやハーブを添え、レモンの皮などをあしらう。レモンの搾り汁は、とり天に好みでかける。

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