きょうの料理レシピ 2001/07/02(月)

こんにゃくの香りずし

おいなりさんの油揚げの代わりにこんにゃくを使ってカロリーダウン!ダイエットしているときにぴったりです。

こんにゃくの香りずし

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /270 kcal

*1人分(5コ分)

塩分 /4.30 g

 

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(16コ分)

・こんにゃく 2枚
【煮汁】
・だし カップ1+1/2
・みりん 大さじ1+1/3
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・ご飯 340g
*米1合分
【合わせ酢】
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・にんじん 30g
・みょうが 10g
・青じその葉 5枚
・しょうが 10g
・しらす干し 20g
・いりごま (白) 大さじ1
・しょうがの甘酢漬け 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

こんにゃくは1枚を横半分に切り、さらに斜め半分に切る。厚みを半分に切り、袋状になるように長い辺に切り込みを入れる。なべにたっぷりの湯を沸かし、こんにゃくを入れ、2~3分間下ゆでをしてざるに上げる。

2

なべに【煮汁】の材料を入れて火にかけ、こんにゃくを加え、中火で約15分間煮る。

3

にんじんはせん切りにし、サッとゆでる。みょうがは薄切り、青じその葉、しょうがはせん切りにする。しらすは塩分が強いようなら水を回しかけ、水けをきる。小なべに【合わせ酢】の材料を入れて火にかけ、砂糖と塩を溶かす。

4

大きめのボウルにご飯を入れ、ご飯が温かいうちに【合わせ酢】を回し入れ、酢飯をつくる。3の材料、いりごまを加えてよく混ぜ合わせる。

5

2のこんにゃくに4の酢飯を詰める。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。

このレシピをつくった人

本多 京子さん

NPO日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。

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