きょうの料理レシピ 2003/12/10(水)

関東風雑煮

関東風雑煮

撮影: 尾田 学

材料

(4人分)

・さいまきえび 4匹
・生しいたけ 4枚
・小松菜 1/4ワ
・鶏むね肉 100g
・角もち 4コ
・だし カップ5
・柚子の皮 適宜
・酒 大さじ2
・塩
・砂糖 1つまみ
・しょうゆ 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えびは背ワタを取り、酒・水各大さじ2、塩少々でサッと蒸し煮にし、蒸し汁につけたまま冷ます。胴の部分のみ殻をむく。

2

しいたけは軸を切り、かさに飾り包丁を入れる。小松菜は塩ゆでし、水にとって水けを絞り、4cm長さに切る。鶏肉はそぎ切りにする。角もちは焼いておく。

3

だしに鶏肉としいたけを入れて火にかけ、アクを取りながら煮る。火が通ったら具を取り出す。

4

もち以外の具を平なべに入れ、3のだし適宜を注いで火にかけ、温める。温まったらもちと具を椀に彩りよく盛る。

5

柚子の皮は長方形に切り、左右から切り込みを入れて先端を交差させて松葉柚子にし、椀に添える。4のだしと3の残りのだしを合わせ、砂糖一つまみ、塩小さじ1、しょうゆ大さじ1で味を調え、アツアツのところを4の椀にはる。

このレシピをつくった人

城戸崎 愛さん

1925年神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 中華 おからパウダー おから

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

さつまいものカレー
さつまいもの甘みがスパイシーさを引き立て、トマトの酸みでさっぱりと食べられます。かぼちゃでつくってもおいしい。
カリフラワーとポテトのホットサラダ
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
れんこんの酒煮
精進料理からヒントを得た一品です。だしのかわりにお酒で煮ます。
鶏手羽ときのこのワイン蒸し
谷 昇 講師
鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。
きのこと帆立ての中国風スープ
3種類のきのこと帆立て貝柱のうまみが掛け合わさった絶品スープです。帆立てとえのきを先に煮て、うまみをしっかり出すのがポイント。
かきのしぐれ煮飯
かきと相性のいいごぼうやごま油で磯(いそ)のにおいをやわらげ、食べやすくしました。ご飯にかきのうまみが溶け込み、おかわり必至!
かぼちゃとさつまいもの揚げ煮
さつまいもとかぼちゃをダブルで楽しむ、女性好みの一品。大学いも風を手軽に再現できます。
さけフライ
カリカリの衣に包まれたさけはふっくら!ゆで卵入りの濃厚なタルタルソースをかけていただきます。
PR

旬のキーワードランキング

4
5
6
7
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介