きょうの料理レシピ 2014/11/17（月）
【大原千鶴のシンプル京ごはん】白菜の鶏スープ煮白菜の鶏スープ煮
白菜をトロトロに煮込むと鶏肉のうまみがよくしみ込んで、さらにおいしくなります。ひと冬に何度も食べたくなる、やさしい味です。
撮影: 浮田 輝雄
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
調理時間
／30分 （ 3工程 ）
材料
(2人分)
- ・白菜 1/6コ（約500g）
- ・鶏もも肉 1枚（300g）
- ・たまねぎ 1/4コ
- ・しょうが （薄切り） 4枚（15g）
- ・一味とうがらし 適量
- ・塩 小さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
白菜はザク切りにする。鍋に鶏もも肉、たまねぎ、水カップ4、しょうがを入れて中火にかける。
! ポイント
鶏もも肉は、切らずに塊のまま入れることで、パサつかず、ジューシーな仕上がりになる。
2
沸騰したらアクを取り、白菜を入れる。中火のまま、ふたを半分かけて、15～20分間煮る。白菜が柔らかく煮えたら、塩小さじ1で味を調える。
! ポイント
スープは水分の蒸発量によって味の濃さが変わるので、味見をして塩加減を調節する。
3
食べる直前に鶏肉を取り出して、食べやすい大きさに切る。器に鶏肉と白菜、たまねぎを盛り、しょうがをのせ、好みで一味とうがらしをあしらう。
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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