きょうの料理レシピ 2003/11/13(木)

魚のあんかけめん

辛みと酸味の調和と、めんとあんの一体感が抜群の、アツアツあんかけめん。

魚のあんかけめん

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・白身魚 300g
*たいなどの切り身
・卵めん (生) 4玉
*なければ、中華めんで代用してもよい
・ねぎ (白い部分) 1/2本
・セロリ 20g
・あさつき 20本
・にんにく (すりおろす) 大さじ1
・しょうが (すりおろす) 大さじ1+1/2
・トーバンジャン 大さじ2
【A】
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
・チキンスープ カップ3
*チキンスープの素(中国風)を湯で溶いたものでもよい
・水溶きかたくり粉 大さじ3~4
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの
【B】
・しょうゆ 大さじ2+2/3
・めんのゆで汁 120ml
・ラーユ 大さじ1+1/3
・酢 小さじ2
・揚げ油
・サラダ油 大さじ2
・酢 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

魚のあんをつくる。ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。

2

180℃の揚げ油で白身魚を素揚げし、粗熱を取って身を皮ごとほぐす。

3

中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、おろしたにんにく、おろしたしょうが、豆板醤を入れてよくいため、【A】を加える。

4

312を加えてひと煮立ちさせ、味を調えて水溶きかたくり粉でとろみをつけ、最後に酢大さじ1/2を加え、魚のあんを仕上げる。

5

なべに湯を沸かし、卵めんを袋の表示どおりにゆでる。

6

めんをゆでる間に、【B】を器に等分に入れ、よく混ぜておく。

7

めんがゆで上がったらよく水けをきり、6の器に等分に入れてよくからめ、4をかける。

このレシピをつくった人

陳 建一さん

全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。

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