きょうの料理レシピ 2014/08/05(火)

ワイワイ夏の団らんごはん 厚焼きクレープバイキング

フランスで人気の厚焼きのクレープ。もっちりとした食感が何ともおいしい。中身もシンプルで、下ごしらえもラクラク。

厚焼きクレープバイキング

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /490 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 9工程 )

*クレープ生地を休ませる時間は除く。

材料

(4~5人分)

【クレープ生地】*直径10~11cmのもの約24枚分
・小麦粉 200g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・卵 4コ
・サラダ油 大さじ2
・牛乳 カップ1
【具】
・たまねぎ (小) 2コ(200g)
・ズッキーニ 1本(200g)
・なす 2~3コ(250g)
【A】
・オリーブ油 大さじ2
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・ハム 5枚
・プロセスチーズ 3コ(45g)
・ソーセージ 1袋

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

クレープ生地をつくる
1

ボウルに小麦粉を入れ、砂糖と塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。

2

1の中央をくぼませて卵を割り入れ、中央から泡立て器を使って周りの粉を少しずつくずしながら混ぜ合わせる。

3

なめらかになるまで混ぜたらサラダ油を加えてなじませ、牛乳を3~4回に分けて加えては混ぜる。ラップをして、1時間~一晩休ませる。

! ポイント

長く休ませると、よりモチモチとした食感に。一晩休ませるときは冷蔵庫に入れ、焼くときに室温に戻す。

具の下ごしらえをする
4

たまねぎは皮をむき、7~8mm厚さの位置に中心までようじを刺し、1.5cm厚さの輪切りにする。

! ポイント

このように切ると、たまねぎがバラバラにならない。

5

ズッキーニは斜め1.5cm厚さに切る。なすは太ければ1.5cm厚さの輪切りに、細ければ斜めに切る。

6

45を大きめのボウルに入れ、【A】を加えて全体にまぶす。ハムとチーズは半分に切る。

クレープ生地を焼く
7

ホットプレートを210℃に温め、3を小さな玉じゃくしで1杯(約20ml)ずつホットプレートに流し、表面が固まり始めたら裏返して焼く。全部を一度に焼いておく。

! ポイント

温度は様子を見ながら調節すること。多少高めのほうがふんわりと焼ける。

具を焼き、クレープ生地を温める
8

ホットプレートを200℃にして野菜を並べ、ふたをして3分間ほど焼く。

9

ふたを取って野菜を裏返し、ほかの具材も並べて焼く。7のクレープも軽く温めながら、具材をはさんで食べる。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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