きょうの料理レシピ

爽煮椀

豚こまをごく細く切るには、一度凍らせるのがポイント。仕上げにこしょうをふってさわやかな爽煮椀(さわにわん)に仕上げましょう。

爽煮椀

撮影: 久間 昌史

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 30g
・うど 4cm
・春にんじん 4cm(30g)
・生しいたけ 1枚
・絹さや 5枚
【A】
・だし カップ2+1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/2
・塩
・こしょう

つくり方

1

豚肉は細切りにし、サッと熱湯にくぐらせて水けをきる。

! ポイント

冷凍庫に30分間ほど入れておくと、細く切りやすい。

2

うど、にんじんはせん切り、しいたけは軸を除いて薄切りにする。絹さやは塩ゆでし、ヘタを除いてせん切りにする。

3

【A】を鍋に合わせて温め、12を入れる。温まったら器に盛り、こしょうをふる。

きょうの料理レシピ
2014/05/05 【初夏の豚こまおかず】せん切りレタスと豚こまのしょうが焼き

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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