きょうの料理レシピ 2013/08/28(水)

【家庭で楽しむスペイン“バル”気分】魚介のサルピコン

サルピコンとは、角切りにした食材を混ぜ合わせたものです。魚介と野菜の風味が爽やかなシーフードサラダです!

魚介のサルピコン

撮影: ハリー 中西

エネルギー /580 kcal

*1人分

調理時間 /30分* ( 6工程 )

*いかを解凍する時間、あさりを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・えび (有頭/殻付き) 4匹
・甲いか (冷凍) 60g
・たい (切り身) 60g
・あさり (砂抜きしたもの) 10コ
・赤ワインビネガー 大さじ2+2/3
*または白ワインビネガー。
・ローリエ 1枚
*あれば。
・白ワイン 大さじ2
【ヴィナグレッタソース】
・トマト (約1cm角に切る) 2コ分
・ピーマン (約1cm角に切る) 1コ分
・赤ピーマン (約1cm角に切る) 1/4コ分
・たまねぎ (約1cm角に切る) 1/4コ分
・ピクルス (約1cm幅の輪切り) 3本分
・ケイパー (酢漬け) 大さじ1/2
・赤ワインビネガー 大さじ2~2+1/2
*または白ワインビネガー。
・塩 一つまみ
・オリーブ油 100ml
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えびは背ワタがあれば除く。いかは解凍し、約1.5cm角に切る。たいは皮を除いて一口大の角切りにする。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。

2

鍋に水1.5リットルを沸かし、塩30g、ワインビネガー大さじ2、ローリエを入れる。えびをゆで、網じゃくしですくって氷水にとる。続いて、いか、たいを順にゆで、氷水にとる。それぞれ水けをきり、えびは頭と殻を除いて約1.5cm幅に切る。

3

えび、いか、たいを合わせ、塩一つまみ、残りのワインビネガー大さじ2/3を加えて下味をつける。

4

フライパンにあさり、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、そのまま冷ます。

5

【ヴィナグレッタソース】をつくる。ボウルにトマト、ピーマン、赤ピーマン、たまねぎ、ピクルス、ケイパー、ワインビネガー、塩を入れ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。

6

53の魚介類、汁けをきった4のあさりを加えて混ぜる。

【ヴィナグレッタソースをつかったレシピはこちら】
トマトのビネガー風味

このレシピをつくった人

小西 由企夫さん

1980年代から90年代にかけてスペイン・マドリードやバルセロナのレストラン、料理学校でスペイン料理を学ぶ。現在は、大阪・北浜にあるスペイン料理店オーナーシェフを務め、各地の調理師専門学校の講師としても活躍している。

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