きょうの料理レシピ
ごぼうのいり煮さんしょう風味
きんぴら風のいり煮の仕上げに粉ざんしょうをふると、キリッとして、飽きずにたっぷり食べられます。味にメリハリをつけたいときにも、粉ざんしょうはおすすめですよ。
写真: 広瀬 貴子
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・ごぼう 1本（約200g）
- ・牛こま切れ肉 80g
- ・だし カップ1/2
- 【A】
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・きび糖 大さじ1/2
- ・粉ざんしょう 適量
- ・ごま油 大さじ1/2
つくり方
1
ごぼうはたわしでこすり洗いし、縦半分に切ってから厚めの斜め切りにする。切ったそばから水にさらし、軽くもんで2～3回水をかえてアクを抜く。牛肉は一口大に切る。
2
鍋にごま油を強火で熱し、牛肉とごぼうを炒める。肉の色が変わったら、だしと【A】を加え、煮立ったらアクをすくう。
! ポイント
煮汁が少なめなので、鍋を傾けてアクを取るとよい。
3
落としぶたをして、弱めの中火で味がしみるまで10～15分間煮る。
! ポイント
弱火でコトコト煮ると、歯ごたえがなくなるので、ブクブクと泡が出るくらいの火加減を保つ。
4
煮汁が少し残り、ごぼうに歯ごたえが残るくらいで火を止める。器に盛って、粉ざんしょうをふる。
! ポイント
器に盛り付けてからふりかけると、新鮮な香りが楽しめます。かけすぎると辛くなるので様子を見ながら。
きょうの料理レシピ
2013/07/22
高山なおみのスパイスレシピ
このレシピをつくった人
高山 なおみさん
レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。
山椒が味の決め手です。山椒をかけるまでは、よくある金平風？みたいな甘辛おかず。山椒をかけると新しい味わいに。ごぼうが細かったので肉の分量の方が多くなった。アクは全く出ず、楽に出来上がりました。時短だし大人のお弁当おかずにも良さそうです。
2021-02-19 10:12:55
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