きょうの料理レシピ 2013/06/20(木)

【谷原章介のザ・男の食彩】豚肉と夏野菜のテリーヌ夏野菜のピクルス

りんご酢を使ったまろやかな酸味のピクルス。味・彩りのバランスともに濃厚なテリーヌに、ぴったりです。

夏野菜のピクルス

撮影: 日置 武晴

エネルギー /370 kcal

*全量

調理時間 /30分* ( 4工程 )

*冷蔵庫で一晩ねかせる時間は除く

材料

(つくりやすい分量)

・パプリカ (黄) 1/2コ(約100g)
・パプリカ (赤) 1/2コ(約100g)
・ズッキーニ 1本(約130g)
・グリーンアスパラガス 6本(約120g)
・ゴーヤー 1本(約150g)
【マリネ液】
・水 370ml
・りんご酢 カップ1+1/4
・白ワイン 大さじ4
・グラニュー糖 180g
*きび糖でもよい。
・赤とうがらし (種を除いたもの/小口切り) 1本分
・しょうが (薄切り) 3~4枚
・コリアンダー (粒) 20粒
・黒こしょう (粒/細かく砕く) 8粒
・塩 一つまみ
・エクストラバージンオリーブ油
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

パプリカとズッキーニは乱切りにする。アスパラガスは、堅い根元を落とし、皮むき器で根元のほうの皮をむき、斜めに切る。ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタを除き、1cm幅に切る。

2

【マリネ液】の材料を鍋に入れて煮立たせ、火を止めてエクストラバージンオリーブ油大さじ2を加える。

3

器に1のパプリカとアスパラガスを生のまま入れ、熱い2をヒタヒタに注ぐ。残りのマリネ液は完全に冷ます。

4

塩少々を入れた熱湯で、ゴーヤーをサッとゆでる。氷水にとってざるに上げ、紙タオルで水けを拭く。器に入れて、3の冷めた【マリネ液】を注ぐ。ズッキーニも同様にし、ラップをして、冷蔵庫で一晩ねかせる。器に盛り、豚肉と夏野菜のテリーヌ15のバルサミコソースを添え、好みでイタリアンパセリを飾る。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で3日間保存可能。

このレシピをつくった人

上柿元 勝さん

20歳で料理の道に入り、24歳で渡仏。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。2008年10月には長崎市内に洋菓子店をオープンした。明快な説明、朗らかな人柄で人気。

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