きょうの料理レシピ

あんず酢

Name: あんず酢
Total time: 20 min
Ingredients: ・あんず 400g; ・てんさい糖 100g; ・酢 500ml

お酒の苦手で果実酒が飲めない人は、あんずの魅力をサワードリンクで楽しんで。ドレッシングやあえ物に加えるのもおすすめ。

写真: 日置武晴

講師

エネルギー／750 kcal

＊全量

調理時間／20分

＊漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・あんず 400g（約6コ）

・てんさい糖 100g: ＊全体備考参照。

・酢 500ml

下ごしらえ・準備

保存瓶を消毒する（保存瓶は必ず耐熱容器を使い、熱湯消毒をする）

1 酢や酒に果実を漬ける大きな瓶は鍋で煮沸ができないので、全体に熱湯を回しかけて殺菌する。

2 やけどをしないように、布巾などでつかんで湯をきり、逆さまにして清潔な布巾の上で自然乾燥させる。

3 熱湯消毒できないパッキンは、食品用のアルコールスプレーを吹きかけたり、清潔な布に焼酎をつけて拭くとよい。

つくり方

あんずは洗って、なり口に付いているヘタを竹串で取り除く。水けを丁寧に拭き、風味が出やすくなるように十文字の切り目を1か所、深めに入れる。

! ポイント

熟しすぎたり傷やへこみなどのある実は、かびの原因になるので使わずに除く。
清潔な布巾で1コずつ丁寧に水けを拭く。

保存瓶にあんずとてんさい糖を1/4～1/3量ずつ交互に入れ、酢を注ぐ。ふたをして日の当たらない涼しい場所に置き、時々揺すっててんさい糖を溶かす。

全体備考

●約2週間後から飲める。それ以上保存する場合は、果実を取り出して冷蔵庫へ。

【りんごジュースを加えて】
果実酢は全般的に、酸味の穏やかなりんごジュースとよく合う。あんず酢の3倍ほどのジュースを上からそっと注ぎ、きれいな層をながめてから、少しずつ混ぜてどうぞ。

※てんさい糖：砂糖大根（ビート）からつくられる砂糖。さっぱりした甘みと果実によく合うナチュラルなコクが特徴。果実の風味を生かすため、糖分の量をぎりぎりまで少なくしているので、保存性を悪くしないように、これ以上は減らさずにつくる。

きょうの料理レシピ

2013/06/18 ニッポンおいしい手仕事