白全粒あん

白いんげん豆はサッと洗い、たっぷりの水に一晩つけておく。水けをきって鍋に入れ、小豆粒あんのつくり方の2～4、6～7を参照して（渋きりは１回。しわがのびたら火を弱めて1時間ほど）ゆでる。

豆がゆで上がったら、ざるにあけ、湯をきる。

少し水けがあるほうがフードプロセッサーにかけやすいので、湯をきりすぎないこと。

フードプロセッサーに1/2量を入れ、20～30秒間かくはんする。

途中でゴムべらで全体を混ぜ、周りについた豆をこそげて再び30秒間ほどかくはんし、ムラなくなめらかになったら鍋に移す。

残りの豆も3～4と同様にして鍋に移し、グラニュー糖を加える。強めの中火にかけ、木べらで練る。

グラニュー糖が溶けて全体がトロッとしてきたら、やや火を弱め、さらに8～10分間、鍋肌をこそげるように力を入れて練り続ける。

《手を休ませるときは》
途中で疲れたら、少しの間、火からはずして手を休めてもよい。周囲から乾燥してくるので、鍋肌全体にあんこを広げ、再び練る前に、こそげてまとめる。

へらであんをすくい落としてみて、山の形にやっと立つくらいの堅さになるまで練り、火を止める。少量ずつすくい、バットの上に小分けに広げて冷ます。

冷めると堅くなるので、少し柔らかいくらいで火を止める。