きょうの料理レシピ 2012/12/18(火)

【私の忘れられない味】豚肉の黒酢漬け豚肉と根菜の黒酢漬け

冬においしくなる旬の野菜もたっぷり!豚肉を先に揚げて、そのうまみを油に移してから、野菜を揚げるのがポイントです。

豚肉と根菜の黒酢漬け

撮影: 山家 学

エネルギー /590 kcal

*1人分

調理時間 /30分* ( 5工程 )

*漬け込む時間は除く。

材料

(2人分)

【A】
・大根 3cm(100g)
・にんじん 1/2本(90g)
・さつまいも 6cm(90g)
・かぼちゃ 1/16コ(90g)
・生しいたけ (軸を取る) 2枚(40g)
・エリンギ 1~2本(40g)
・豚バラ肉 (塊) 100g
・にんにく (5mm厚さの薄切り) 1かけ分
【B】
・おろししょうが 小さじ1
・紹興酒 大さじ1
【黒酢漬けだれ】
・黒酢 大さじ6
・しょうゆ 大さじ4
・黒砂糖 大さじ3
・ごま油 大さじ1
・五香粉(ウーシャンフェン) 二~三つまみ
*好みで。
・松の実 適量
・クコの実 (水で戻す) 適量
・香菜(シャンツァイ) 適量
・かたくり粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【A】の野菜はそれぞれ5cm長さ、1.5cm幅を目安に切る。皮が付いているものは、むかずに切る。また、バットに立てて並べ、漬けだれを注いだとき、均等に漬かるように、高さも同じくらいに切りそろえる。

! ポイント

野菜は、長さ、幅、高さをそろえて切る。

2

豚バラ肉は5cm長さ、1.5cm幅に切って筋を切り、【B】を順に加えてもみ込む。豚肉は、赤身と脂の層がきれいに出ているものを選ぶとよい。

! ポイント

下味をつけることで臭みが取れ、保存性もアップ。

3

【黒酢漬けだれ】の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。好みで五香粉を加えて混ぜる。

! ポイント

漬けだれの調味料を先に合わせ、お好みで五香粉をプラス。

4

豚肉にかたくり粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油で揚げる。こんがり色づくまで揚げてしまうと、豚のおいしい脂が出てしまうので、中にしっかり火が通り、周りが固まるくらいになったら引き上げ、油をしっかりきる。肉を揚げ終えたら、にんにくを除く野菜を堅いものから順に油に入れ、竹串がスッと通るくらいまで素揚げする。きのこ類は表面がカラッとなるくらいでOK。揚がったものから順に引き上げ、油をしっかりきる。

! ポイント

豚肉は揚げすぎに注意周囲が固まったらOK。

5

深さがある容器に、揚げたての肉と野菜を立てて並べ入れる。3の漬けだれを上からまんべんなく回しかけ、野菜の隙間ににんにくをはさむ。上に松の実、クコの実、香菜を散らし、20~30分間漬ける。冬なら常温で4~5日間は保存可能だが、その場合は味がしみすぎて酸っぱくならないように、漬けだれから引き上げておくとよい。暖かい時期は、冷蔵庫で保存する。

! ポイント

肉と野菜を彩りよく詰めればそのまま食卓に出してもOK。

このレシピをつくった人

パン・ウェイさん

中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。

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