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きょうの料理レシピ

残り野菜の切り漬け

白菜の外葉、大根の厚くむいたときの皮やほかの料理に使った残り野菜を何でも利用しましょう。 削り節やマヨネーズであえたり、柚子を搾りかけたり、サラダ感覚で楽しめる家庭的な「おつけもん」を楽しみましょう。

残り野菜の切り漬け

写真: 浮田 輝雄

材料

(つくりやすい分量)

・白菜 500g
・大根 300g
・にんじん 40g
・粗塩 30~35g
*野菜の重さの4%。

つくり方

1

野菜は洗って水けをよくきり、長さをそろえて細切りにする。野菜の重さを量り、その4%の粗塩をふってよく混ぜる。

2

ポリ袋に移し、空気を抜きながら口をねじって結ぶ。

3

漬物器に入れて圧力をかける。日の当たらない場所に3~4日間おき、ヒタヒタに水が上がったら圧力を弱める。

! ポイント

白菜の昆布漬けと同様、発酵して汁が少し濁り、酸っぱい香りがしてきたら冷蔵庫へ。食べるときに水けを絞って器に盛ります。

全体備考

●食べごろ●漬けて3~4日後から。
●保存●漬物器で圧力をかけた状態で、冷蔵庫で約2週間。

きょうの料理レシピ
2012/11/12 秋を漬ける

このレシピをつくった人

大原 千鶴

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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