さけと大根の香ばしソテー

さけは2つに切り、大根は皮つきのまま1.5cm厚さの半月形に切る。

フライパンにごま油を入れ、中火で熱する。さけは小麦粉をまぶして余分をはたき、皮から焼き目をつけるように入れる。

さけは皮から押しつけるように焼き、フライパンのへりの部分を使って、全体にしっかり焼き目をつけると「生しょうゆ」の香ばしさが引き立ちます。

中央に大根を加え、中火で3分間、上下を返して3分間焼き、全体に焼き目をしっかりつける。出てきた脂をペーパータオルでサッとふき取る。

火からはずして、「生しょうゆ」と酒を回し入れ、そのまま中火にかけて煮汁を煮立たせ、さけと大根にからめる。器に盛りつけ、青じそのせん切りを散らす。