きょうの料理レシピ 2012/07/19(木)

【アンコールにおこたえして】夏こそ塩麹(こうじ)! 塩麹(こうじ)梅おかか

お茶漬けや、野菜とあえたりサラダにもぴったりな便利な一品。食欲のないときも酸味でさっぱりいただけます。

塩麹(こうじ)梅おかか

撮影: 馬場 敬子

材料

(つくりやすい分量)

・梅干し 100g
・塩麹 大さじ2
・削り節 10g
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

梅干しは種を除き、包丁で細かくたたいてボウルに入れる。

2

塩麹、削り節を混ぜ、オリーブ油大さじ1弱(10ml)を加えてのばす。

全体備考

*冷蔵庫で約3週間保存可能。

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塩麹(こうじ)de和風パスタ
塩麹(こうじ)梅おかかおむすび

このレシピをつくった人

浅利 妙峰さん

糀屋本店 こうじ屋ウーマン。大分県佐伯市で1689年に創業し、米糀の専門店として320年以上続く「糀屋本店」の9代目。家庭の台所で手づくりの調味料としての麹の活躍の場が途絶えてしまうことを危惧し、もっと身近に麹を感じてほしいと麹文化の普及に国内外を問わず東奔西走する日々。5人の子どもの母。調味料として、各国の料理に麹を使う。

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