きょうの料理ビギナーズレシピ

えびのチリソース煮

Name: えびのチリソース煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・えび 16～18匹; ・かたくり粉 大さじ3; ・塩 少々; ・塩 少々; ・ごま油 小さじ1; ・かたくり粉 大さじ3; ・サラダ油 大さじ2; ・トマト 2コ; ・にんにく 1/2～1かけ分; ・砂糖 大さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・卵 1コ

えびのプリプリ感を満喫！フレッシュトマトでつくるチリソースと、溶き卵でトロトロに仕上げた最強えび料理！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・えび（無頭/殻付き） 16～18匹（250g）

・かたくり粉大さじ3

・塩少々

【下味】

・塩少々

・ごま油小さじ1

・かたくり粉大さじ3

・サラダ油大さじ2

【チリソース】

・トマト 2コ（300g）

・にんにく（すりおろす） 1/2～1かけ分

・砂糖大さじ1

・ごま油大さじ1

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1

・塩小さじ1/2

・卵 1コ

つくり方

下ごしらえをする

えびはえびのマヨネーズソースあえの1～5と同様に下処理をする。ボウルに入れ、【下味】の材料を順に加えてからめる。チリソースのトマトはヘタを除き、1cm角に切る。

えびを焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1 のえびを入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼き、えびがプリッとしたら火を止め、バットに取り出す。

! ポイント

えびは火が通ってくると黒っぽい部分が赤く変わり、背の切り目が開いて盛り上がってくる。

チリソースで煮て、仕上げる

フライパンに【チリソース】の材料を入れ、強めの中火にかける。煮立ったらそのまま約5 分間煮る。煮詰まってとろみがついてきたら、2のえびを戻して混ぜる。卵を溶きほぐして回し入れ、大きく混ぜて半熟状に火を通す。

! ポイント

よく煮詰めてトマトの水分をとばす。木べらで混ぜたとき、フライパンの底がよく見えたらOK。
溶き卵は1か所に入れず、全体に回し入れると混ざりやすい。

全体備考

【えび】
◆世界各地からやってくる！無頭、殻付きがお手ごろ◆
長いひげと曲がった腰は長寿の象徴とされ、「海老」の字を当てる。えび好きで知られる日本人は、世界各地から輸入。傷みやすい頭を除いて冷凍されたものが多い。ブラックタイガー、大正えび、バナメイえびがおなじみの品種。ブラックタイガーは黒みがかった色をしているが、加熱すると鮮やかな赤色になる。

【えび選びのポイント】
トレイの中に水がたまっているものは避ける。冷凍のままパック詰めされているものは、多めに買って保存するときに向く。流水につけて解凍して使う。むきえびは塩気が強い場合があるので、ビギナーには殻付きがおすすめ。

【おいしく味わう秘けつ】
ずばり下ごしらえにあります。汚れをしっかり取り除いて、繊細なえびのうまみを引き立てたり、背に切り目を入れて火の通りをよくしたり。このひと手間で、でき上がりに差がつきます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/11/08 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう