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きょうの料理ビギナーズレシピ

銀だらのみそ漬け

脂ののった銀だらは、みそ漬けにすることで身が締まり、コクとうまみが際立ちます。程よい甘みでほんわかする味です。

銀だらのみそ漬け

写真: 岡本 真直

エネルギー /240 kcal

*1人分

調理時間 /25分

*銀だらに塩をふっておく時間、漬けておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/4人分)

・銀だら 4切れ(400~500g)
*たい、生だら、かじき、生ざけ、さわらなどでもよい。
・塩 小さじ1/2
【漬け床】
・みそ カップ1(230g)
・砂糖 カップ1/4
・酒 カップ1/4
・サラダ油 適量
*銀だら2切れに対し、小さじ1が目安。
・みょうが 適量

つくり方

銀だらに塩をふる
1

バットに銀だらを並べ、両面に塩をふりかける。少し高いところからふると、むらになりにくい。そのまま約10分間おく。

【漬け床】をつくる
2

ボウルにみそを入れ、ゴムべらでよく練る。なめらかになったら砂糖、酒を加えてよく混ぜる。先にみそを練っておくと、風味がたちやすく、調味料もよく混ざる。浅い密封容器やバットを用意しラップを長め(容器の長辺の2倍が目安)に切って敷き込む。みその1/2量を入れ、ゴムべらで平らに広げる。

水けを拭く
3

1の銀だらをペーパータオルにはさんで水けを拭く。こうすると、クセが出にくくなる。

漬ける
4

2の【漬け床】に銀だらを並べ入れる。残りのみそを加え、銀だらの上面に均等に塗り広げる。ラップの端を折りたたんでかぶせ、軽く押さえて中の空気をぬく。こうすると魚とみそが密着してなじみがよくなる。冷蔵庫に入れて6時間以上おく。

焼く
5

2人分を焼く。銀だら2切れを取り出し、指で表面のみそをこすり取る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、銀だらを皮を下にして並べ入れ、弱火で焼く。トングではさみ、立てて焼くとよい。皮に焼き色がついたら、表(皮が見えるほう)を下にして約10分間焼き、返してふたをし、さらに5分間焼く。器に盛り、みょうがを縦半分に切って斜め薄切りにしたものを添える。

全体備考

【個性派切り身魚】
◆銀だら◆
ギンダラ科に属する魚で、「なみあら」「北洋むつ」とも呼ばれる。たらの一種ではない。皮は黒いが、いぶし銀に見えることからこの名がついたといわれている。北太平洋の深海に生息する大きな魚で、切り身にして冷凍されたものが一般的。たらよりも脂が多く含まれる。

【保存】
密封容器の場合はふたをし、バットの場合はラップに包んだ状態でジッパー付きポリ袋に移して冷蔵庫に。好みによるが4~5日目が食べごろ。1週間を目安に使いきる。

【覚えよう!】
◆4:1:1が基本の割合◆
ベースとなるみそや酒かす4に対し、砂糖や酒を1の割合で合わせると、バランスのよい味に。この割合を覚えておけば、好みの量でつくれます。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2012/10/30 簡単!ヘルシー!!お魚マスターになろう

このレシピをつくった人

小田 真規子

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。

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