きょうの料理レシピ 2003/07/30(水)

ごちそうそうめん

そうめんにチャーシューと野菜をトッピングし、好みのたれをかけていただきます。

ごちそうそうめん

撮影: 原 務

エネルギー /540 kcal
調理時間 /30分 ( 5工程 )

*豚肉を室温におく時間、焼いたあとに冷ます時間は除く。

材料

(4人分)

・そうめん 4ワ
【オイスター風味のチャーシュー】
・豚肩ロース肉 (塊) 500g
*直径4cmの棒状のもの2本
・オイスターソース 大さじ3
・紹興酒 大さじ3
*または酒
・しょうゆ 大さじ2
・三温糖 大さじ1
・卵黄 1コ分
・ねぎ (白い部分) 2本分
・フルーツトマト 4コ
・ヤングコーン 8本
・ブロッコリスプラウト 2パック
*ブロッコリの新芽。
・梅だれ 適宜
・しいたけだれ 適宜
・しょうがかつおだれ 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

そうめんは堅めにゆでてざるに上げ、流水でよくもみ洗いをして水けをきる。

2

豚肉は形を整えながらたこ糸でしばり、オイスターソースから卵黄までの材料を混ぜ合わせたものをよくもみ込んで密封式の保存袋などに入れて1時間室温におく。

3

ねぎは4cm長さに切って開き、芯を取って縦に細く切り、水にさらして水けを絞る(白髪ねぎ)。フルーツトマトは皮とヘタを除き、8等分にする。ヤングコーンはサッと塩ゆでし、縦半分に切る。ブロッコリスプラウトは種と根を取る。

4

魚焼きグリルの庫内をよく温めておき、2の豚肉を入れて5分間焼く。豚肉の位置を変えてさらに5~7分間焼き、火を止めてそのまま5~6分間おいて余熱でさらに火を通す。取り出して粗熱を取り、たこ糸を除いて1cm幅に切る。さらに食べやすく2~3等分してもよい。

5

1のそうめん、3の野菜、4の【チャーシュー】を器に盛り、梅だれしいたけだれしょうがかつおだれを添える。そうめんに野菜と【チャーシュー】をのせ、好みのたれをかけて食べる(たれの味が濃いめなので、少しずつかけたほうがよい)。

このレシピをつくった人

松田 美智子さん

都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。

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