きょうの料理ビギナーズレシピ
ビーフストロガノフ風トマト煮込み
あこがれのメニューを身近な食材で！トマトの水煮と牛乳でさっぱりクリーミーに仕上げます。
写真: 松本 祥孝
エネルギー
／620 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(つくりやすい分量/2～3人分)
- ・牛切り落とし肉 300g
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・マッシュルーム （ブラウン） 8コ（100g）
- ・サラダ油 大さじ1
- ・小麦粉 大さじ1
- ・トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） カップ1/2弱（80g）
- ＊ホールタイプでもよい。実を1cm角に切って使う。
- ・牛乳 カップ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・ご飯 （温かいもの） 適量
- ・パセリ （みじん切り） 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
たまねぎは縦薄切りにし、マッシュルームはあれば軸の下の部分（石づき）を切り落とし、5～6mm厚さに切る。
! ポイント
たまねぎをよく炒め、全体が薄い茶色になって甘い香りがたったら、牛肉を加える。
炒める
2
フライパンにサラダ油を強火で熱し、たまねぎを炒める。色づいてきたら中火にし、全体が薄い茶色になるまで2～3分間炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらマッシュルームを加えてサッと炒める。小麦粉をふり、白い部分がなくなるまで炒める。
! ポイント
小麦粉をふりかけ、具材にからめるように炒める。こうすると煮込んだとき、自然なとろみがつく。
トマトの水煮を加えて煮る
3
トマトの水煮を缶汁ごと加えて混ぜ、約30秒間煮たら、牛乳、塩、こしょうを加え、約1分間煮る。ご飯とともに器に盛り、パセリをふる。
! ポイント
小麦粉がよくなじんで白い部分がなくなったら、トマトの水煮を加える。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/12/02
肉料理で“おうち”レストラン！
このレシピをつくった人
瀬田 金行さん
1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。
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