きょうの料理ビギナーズレシピ
レバにら炒め
鉄分たっぷりの体の中から元気になる一品。レバーの下ごしらえも、慣れれば簡単です。
写真: 榎本 修
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・鶏レバー 140g
- ・にら 1ワ（100g）
- ・もやし 80g
- ・しょうが （小） 1/2 かけ（5g）
- ・にんにく 1/2かけ
- 【下味】
- ・しょうが汁 少々
- ・酒 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・サラダ油 大さじ1
- 【調味料】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1/2
- ・砂糖 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
レバーの下ごしらえをする
1
小さめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかける。レバーは余分な脂肪を取り除き、4等分に切って小さな血のかたまりを取る。水でよく洗い、ペーパータオルで水けをふく。ボウルに入れて【下味】の材料を加え、もむようにからめる。鍋の湯が沸騰したら、レバーを加える。再び沸騰したら、約30秒間ゆでてざるに上げ、水けをきる。
! ポイント
レバーの血のかたまりは手でていねいに取り除いて、臭みを取って。
野菜の下ごしらえをする
2
にらは根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。もやしは、あればひげ根（先端の細い部分）を取る。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。にんにくは縦に1mm幅に切ってから、さらに縦に1mm幅に切り、せん切りにする。
炒めて味つけする
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、レバーを入れて約1分間炒める。全体に油が回ったら、しょうが、にんにくを加え、炒め合わせる。香りがたったら、もやしを加えてサッと混ぜ、にらを加えて約30秒間炒める。もやしがしんなりとしたら、【調味料】の材料を加えて手早く混ぜる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/08/31
快速定食＆特急弁当
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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