きょうの料理ビギナーズレシピ
肉みそ豆腐
豚ひき肉を炒めて、みそなどの調味料を加えてトロリと煮からめれば、でき上がり。しっかり味なので、豆腐のほか、白いご飯やゆでた野菜にかけてもおいしい。いろんな味で試してみましょう。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(肉みそは仕上がり約500g分・ くずし豆腐は2人分)
- 【肉みそ】
- ・豚ひき肉 300g
- ・ねぎ 1/3本（30g）
- ・にんにく 2かけ
- ・ごま油 大さじ1
- ・みそ （あれば赤みそ） 150g
- 【スープ】
- ・水 カップ1/3
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 少々
- ・酒 大さじ4+1/2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- 【くずし豆腐】
- ・木綿豆腐 1丁（300g）
つくり方
豆腐の水きりをする
1
豆腐はパックの水けをきり、全体をペーパータオルで包む。平たいバットなどを逆さにして大きめのバットなどに置き、豆腐をのせて約10分間おき、水きりをする。
野菜を切る
2
【肉みそ】をつくる。ねぎは縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。
炒める
3
大きめのフライパンにごま油を中火で熱し、ねぎ、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加える。
ひき肉を炒め合わせる
4
木べらなどで、ひき肉をほぐしながら炒め合わせる。
炒め終わり
5
ひき肉の色が変わり、ポロポロになったら、炒め終わり。
みそ、スープを加えて煮る
6
みそ、【スープ】を加えて煮る5にみそを加えて、混ぜる。みそが全体になじんだら、【スープ】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら中火のまま、時々混ぜながら、ふたをせずに4～5分間煮る。
! ポイント
みそがダマにならないように、木べらで混ぜるようになじませて。
煮上がり
7
汁けが少なくなり、ぽってりとしたら煮上がり。
仕上げる
8
豆腐のペーパータオルを外し、大まかにくずしながら器に盛って7を1/5量（100g）かける。
全体備考
【肉みそは、こんなアレンジもできます】
ここでは豚ひき肉を使っていますが、鶏ひき肉や、合いびき肉、薄切り肉などでつくってもOK。また、みその代わりにしょうゆを使うと、ひと味違うおいしさに仕上がります。
【保存のしかた】
よく冷ましてから密封容器に入れ、冷蔵庫で保存を。約1週間おいしく食べられる。冷凍庫で保存するときは料理に合わせて小分けにし、ジッパー付きのポリ袋に入れて。解凍は、肉みそ100gに対して電子レンジ（600W）で50秒～1分間を目安に。約3週間、おいしく食べられる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/06/08
節約食材でおいしく
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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