きょうの料理ビギナーズレシピ

えびとセロリの炒め物

Name: えびとセロリの炒め物
Total time: 15 min
Ingredients: ・えび 6匹; ・セロリ 2本; ・ねぎ 10cm; ・酒 小さじ1/2; ・ごま油 小さじ1/2; ・塩 ひとつまみ; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 小さじ1; ・サラダ油 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・黒こしょう 少々

素材の甘みを、塩、こしょうのシンプルな味で引き出します。おもてなしにもおすすめの一品です。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／110 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊えびを下味につける時間は除く。

材料

(2人分)

・えび（小） 6匹（100g）: ＊あればブラックタイガー。

・セロリ（小） 2本（200g）

・ねぎ 10cm（約20g）

【下味】

・酒小さじ1/2

・ごま油小さじ1/2

・塩ひとつまみ

・こしょう少々

・かたくり粉小さじ1

・サラダ油大さじ1/2

【調味料】

・塩小さじ1/4

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

下ごしらえをする

えびは、竹ぐしなどで背ワタを取り除く。尾に近い1節を残して殻をむき、尾の先端はキッチンばさみで少し切り落とす。ボウルに【下味】の材料を入れて混ぜ、えびを加えてからめる。かたくり粉を加えてさらに混ぜ、約5分間おく。セロリは茎と葉に切り分ける。茎は筋を引っ張りながら取り除いて7～8mm幅の斜め切りにし、葉は2～3cm長さに切る。ねぎは4～5mm幅の斜め切りにする。

炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったら強火にし、ねぎ、セロリの茎、葉の順に加えて炒め合わせる。

! ポイント

えびは火が通りすぎると堅くなるので、色が変わったら、すぐに野菜を順に加えて。

味つけする

ねぎとセロリの茎がしんなりとしたら、【調味料】の材料を加え、手早く混ぜる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2009/04/07 ４月だから基本の“き”