いり卵、じゃこ、小松菜のチャーハン

小松菜は根元を切り落とし、1cm幅に切る。ねぎは端から2～3mm幅に切る。ボウルに卵を溶き、塩少々を加えて混ぜる。

大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、溶き卵を一度に流し入れる。木べらなどで大きく混ぜながら炒め、卵が半熟状になったら、取り出す。

2のフライパンをペーパータオルでサッとふいて、サラダ油大さじ1を中火で熱し、小松菜を入れて炒める。少ししんなりとしたら、ねぎを加えてサッと炒め合わせ、ちりめんじゃこを加えて炒める。全体に油が回ったら、ご飯を加えてほぐしながら炒める。ご飯がパラリとしたら、2の卵を戻し入れ、塩少々、こしょうを加えて混ぜる。しょうゆをフライパンの周りから回し入れて、手早く混ぜる。

木べらで卵をほぐしながら、全体になじませて。