きょうの料理ビギナーズレシピ

おいしいご飯の炊き方

Name: おいしいご飯の炊き方
Total time: 50 min
Ingredients: ・米 2合; ・好みの漬物 適宜; ・梅干し 適宜

「米の洗い方」、「米を浸水させる」ことが、二大ポイント！

写真: 榎本修

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／50分

＊米をざるに上げておく時間、炊く時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/約4人分)

・米 2合（360ml）

・好みの漬物適宜: ＊あれば。

・梅干し適宜: ＊あれば。

つくり方

量る

大きめのボウルとざるを用意しておく。米の水けをきるときは、米が流れないように、ざるを使うと便利。炊飯器付属のカップに米を多めに入れ、指（または菜ばし）で表面をならして、すりきりにし、2合量る。

水に米を加える

大きめのボウルにたっぷりの水を入れ、米を加えてサッと混ぜる。

すぐに水を捨てる

ボウルの縁にざるを当て、すぐに水を捨てて、米の表面の汚れや若干のぬかを洗い流す。

! ポイント

作業は手早く。米がぬか臭くならないようにスピーディーに。

押しながら混ぜる

手のひらの手首に近い部分で、米が割れないように力を加減しながら、米を押すように混ぜる。

洗う

はじめは米が泳がない程度の水で、手早く数回混ぜるようにして洗う。さらにたっぷりの水を注ぎ、手で大きく混ぜながら洗う。ボウルの縁にざるを当て、すぐに水を捨てる。

水けをきる

4～5を約3回繰り返す。水が透き通ってきたら米をざるに上げ、深さのある皿などにのせて4～5分間おき、水けをきる。

浸水させて炊く

炊飯器の内釜に米を入れ、「白米」の2合の目盛りまで水を加える。約30分間おき、浸水させる。炊飯器で普通に炊く。

! ポイント

この浸水時間を守って。米が水分を吸って、ふっくらとした仕上がりに。

混ぜる

ご飯が炊き上がったら、そのまま5～10分間おいて蒸らす（炊飯器によって、蒸らしが終わった時点で炊き上がりになるものもある）。しゃもじで空気を含ませるように、全体をサックリと混ぜる。器に盛り、あれば好みの漬物、梅干しを添える。

全体備考

【米は、ふんわりとカップに入れて】
米を量るとき、米をカップに入れたら、途中で米を押さえつけたり、トントンと底をたたいたりしないようにしましょう。ふんわりと入れてすりきりで量ることが大切です。

【炊飯器付属のカップと、計量カップは違います！】
ビギナーが間違えやすいのが、これ。米を量るときの炊飯器付属のカップは、カップ1＝1合＝180mlです。料理に使う計量カップは、カップ1＝200ml。しっかり覚えておきましょう。

【すし飯を炊くとき、米の保存にもご注意を】
ご飯を炊くときは、水分量が大事。特にすし飯をつくる場合は、あとで合わせ酢を加えるので、その分、水加減を少なめにすること。また米を買ってきたら、おいしいうちに半月～1か月で使いきるのがベターです。保存するときは密封容器などに入れ、15℃以下の風通しのよい場所に置くこと。ぬれた手で米を触ると、カビや細菌の発生の原因になるので、注意しましょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2009/03/30 ４月だから基本の“き”