きょうの料理レシピ 2003/07/16(水)

揚げ鶏の香味酢あえ

揚げ鶏の香味酢あえ

撮影: 松島 均

エネルギー /490 kcal
塩分 /3.30 g

 

調理時間 /40分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・鶏もも肉 (大) 1枚(350g)
・鶏手羽先 4本
*1本50g
・鶏ささ身 4本
*1本40g
・卵 1コ
【香味酢】
・しょうが 20g
・ねぎ 1本
・米酢 カップ1/2
・しょうゆ 大さじ4
・砂糖 大さじ3
・トマトケチャップ 大さじ1
・レタス 3枚
・塩 少々
・こしょう 少々
・しょうゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ1/2
・かたくり粉 カップ1/2
・揚げ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏もも肉は皮側からフォークでつついて穴をあける。手羽先は先の細いところを切り落とし、ささ身は筋を取る。

2

香味酢のしょうがはみじん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れて芯を取り出し、みじん切りにする。外側は4cm長さの細いせん切りにする。そのほかの香味酢の材料を合わせたところに、しょうが、みじん切りにしたねぎを入れる。

3

1に塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1、溶きほぐした卵、ごま油小さじ1/2を加えてもみ込み、下味をつける。さらにかたくり粉カップ1/2を加えて全体になじませ、170℃に熱した油でじっくりと揚げる。

4

3の鶏肉を2の香味酢に入れてからめ、バットなどに引き上げる。もも肉、ささ身は食べやすく切り、手羽先はそのままで、レタスとともに盛りつける。残った香味酢をかけ、ねぎを添える。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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