きょうの料理レシピ 2003/07/02(水)

あなごのちらしずし

あなごのちらしずし

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・焼きあなご 3枚(約200g)
・米 360ml(2合)
【合わせ酢】
・酢 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1
・みょうが 3~4コ
・青じそ 10枚
・貝割れ菜 1/2パック
・卵 1コ
・白ごま 大さじ2
・酒 大さじ2+1/2
・酢 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

米は洗って同量の水を入れて30分間おき、酒大さじ2を加えて、堅めに炊飯器で炊く。【合わせ酢】の材料を混ぜ合わせ、砂糖と塩をよく溶かし、【合わせ酢】をつくる。

2

すし飯をつくる。1の米が炊けて、蒸らし時間が8分間経過したら、ふたを開けて混ぜ、【合わせ酢】を加えて全体を混ぜる。ふたを閉め、1~2分間おいたら、バットにあけてうちわであおぐ。表面が冷めたら、しゃもじで少しずつ上下を返し、再びあおいでぬくもりが残る程度に冷ます。

! ポイント

すし飯ができ上がったら、水カップ1に酢小さじ1を混ぜた酢水でふきんをぬらして堅く絞り、すし飯にかけておくとよい。

3

あなごは約1cm幅に切る。みょうがは小口切りにし、青じそはせん切りにしてそれぞれ水に放してから、水けをよくきる。貝割れ菜は根元を切り落として洗い、長さを2~3等分に切り、水けをきる。

4

卵を溶きほぐし、砂糖・酒各小さじ1/2、塩少々を加えて、薄く焼く。せん切りにして錦糸卵をつくる。

5

すし飯の上に3をまんべんなく置き、白ごまをひねって散らして全体を混ぜ合わせる。器に盛って錦糸卵を飾る。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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