きょうの料理ビギナーズレシピ

白玉のつくり方

Name: 白玉のつくり方
Ingredients: ・白玉粉 カップ1/2; ・水 約カップ1/4

白玉はまさに失敗知らず、ビギナーにピッタリの和菓子です。「こね方」、「ゆで方」のコツをおさえましょう。

写真: 榎本修

講師

材料

(つくりやすい分量)

・白玉粉カップ1/2（50g）

・水約カップ1/4

つくり方

混ぜる

ボウルに白玉粉カップ1/2（50g）を入れ、水約カップ1/4を少しずつ注ぎながら、手で練り混ぜる。

こねる

全体がなめらかになるまで、よくこねる。耳たぶくらいの柔らかさになったら、直径約1.5cmのだんご状にまとめる。

! ポイント

耳たぶくらいの状態が理想的。なめらかになるまでよくこねて。

ゆでる

ボウルに水を入れておく。鍋に水カップ4の水を入れ、中火にかける。沸騰したら、2の白玉の中央を指で軽く押さえ、円形につぶしてから入れる。白玉が浮き上がってきてから、約1分間ゆでる。

水にとって冷ます

網じゃくしや穴開きおたまで白玉をすくい、3の水を入れたボウルにとる。約1分間つけて冷まし、ざるに上げて水けをきる。

全体備考

【これだけそろえれば、和菓子づくりOK】

◆白玉粉◆
もち米の加工品。もち米を洗って水に浸し、水きりしたものに水を加えながら細かくひいて、沈殿物を乾燥させたもの。和菓子のほか、お吸い物の具などにも使われる。

◆あん◆
小豆を甘く煮たもの。缶詰や袋入りで売っているので、それを準備すればOK。メーカーによって甘さや濃度が異なるので、好みのものを選んで。

・こしあん
小豆を柔らかくゆでて皮を取り除き、砂糖を加えて練り上げたもの。なめらかな舌触りが特徴。

・粒あん
小豆を柔らかくゆで、砂糖を加えて煮たもの。少し粒が残っている。

・ゆで小豆
和菓子づくりには、加糖タイプのものを選んで。小豆を柔らかくゆでたあと、砂糖などの甘みを加えたもので、粒が残っている。