きょうの料理ビギナーズレシピ

ごぼうと豚肉のチャーハン

Name: ごぼうと豚肉のチャーハン
Total time: 15 min
Ingredients: ・ご飯 400g; ・ごぼう 1/4本; ・豚バラ肉 50g; ・ねぎ 1/2本; ・酢 大さじ1/2; ・サラダ油 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・しょうゆ 大さじ1/2強

チャーハンにごぼうを加えると、独特のうまみがアップします。仕上げにしょうゆを加えて香ばしく仕上げます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・ご飯（温かいもの） 400g

・ごぼう 1/4本（50g）

・豚バラ肉（薄切り） 50g

・ねぎ 1/2本（45g）

・酢大さじ1/2

・サラダ油大さじ1

【調味料】

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・しょうゆ大さじ1/2強

つくり方

下ごしらえをする

ボウルに水カップ1と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、横に2～3mm幅に切って輪切りにする。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをふく。ねぎは端から2～3mm幅の小口切りにする。豚肉は重なったまま1cm幅に切り、軽くほぐす。

炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。豚肉の色がほぼ変わったら、ごぼうを加えて約3分間炒め合わせる。ねぎ、ご飯を加えて強火にし、ご飯を木べらなどでほぐすように炒める。

! ポイント

豚肉のうまみが出たら、ごぼう、ねぎとご飯を順に加え、炒めて。

味つけする

ご飯がパラリとしたら、【調味料】の材料を加えて混ぜ、しょうゆをフライパンの縁から回し入れ、手早く混ぜ合わせる。

全体備考

【ごぼうの下ごしらえ】
◆皮をこそげる◆
ごぼうはたわしなどでこすりながら水で洗って泥を落とす。ごぼうを持ち、回しながら、包丁の背で表面を軽くこするように皮をこそげる。皮の側に香りやうまみがあるので、こそげすぎないこと。
◆酢水にさらす◆
切ったものは、切り口が変色しないように、かぶるくらいの酢水に約5分間さらしてアクを取る。ごぼう1本（200g）に対して、水カップ4、酢大さじ2が目安。その後、ざるに上げて水けをよく切る。

【保存】
◆乾燥しないように、新聞紙に包んで◆
丸ごとのものは新聞紙で全体を覆い、風通しのよい涼しい場所で保存する。室内の温度が高い場合は、新聞紙の上からラップでピッチリと覆い、冷蔵庫の野菜室で保存する。切ったものは、乾燥しないように切り口をピッチリとラップで覆い、冷蔵庫の野菜室でなるべく立てて保存を。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/12/08 冬野菜を韓・洋・中で楽しむ