きょうの料理ビギナーズレシピ
ごぼうとツナのサラダ
レモン汁で酸味をプラス。ストック素材でパパッとつくれる一品です。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊ごぼうを冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ごぼう 1/2本（100g）
- ・ツナ （缶詰/小） 1/2缶（30g）
- ・たまねぎ 1/8コ（30g）
- ・酢 大さじ1
- 【調味料】
- ・レモン汁 大さじ1/2
- ・マヨネーズ 大さじ3
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
ボウルに水カップ2と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、5cm長さに切って3mm角の細切りにする。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。たまねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。ツナは缶汁をきり、包丁で細かくたたく。
ゆでる
2
小さめの鍋に約カップ3の水を入れ、強火にかける。沸騰したら、ごぼうを入れて中火にし、約2分間ゆでてざるに上げ、水けをきって冷ます。
! ポイント
ごぼうは少し歯応えが残るほど、堅めにゆでて。
あえる
3
ボウルに【調味料】の材料を入れて混ぜ、ツナ、たまねぎを加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてあえる。
! ポイント
調味料、ツナ、たまねぎを混ぜてからごぼうを加え、菜ばしでよくあえて。
全体備考
【ごぼうの下ごしらえ】
◆皮をこそげる◆
ごぼうはたわしなどでこすりながら水で洗って泥を落とす。ごぼうを持ち、回しながら、包丁の背で表面を軽くこするように皮をこそげる。皮の側に香りやうまみがあるので、こそげすぎないこと。
◆酢水にさらす◆
切ったものは、切り口が変色しないように、かぶるくらいの酢水に約5分間さらしてアクを取る。ごぼう1本（200g）に対して、水カップ4、酢大さじ2が目安。その後、ざるに上げて水けをよく切る。
【保存】
◆乾燥しないように、新聞紙に包んで◆
丸ごとのものは新聞紙で全体を覆い、風通しのよい涼しい場所で保存する。室内の温度が高い場合は、新聞紙の上からラップでピッチリと覆い、冷蔵庫の野菜室で保存する。切ったものは、乾燥しないように切り口をピッチリとラップで覆い、冷蔵庫の野菜室でなるべく立てて保存を。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2008/12/08
冬野菜を韓・洋・中で楽しむ
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
ユニークな味です。ゴボウとツナとタマネギの食感がどれも違うので、食べるのが楽しいです。
ゴボウといえばついきんぴらを作ってしまうのですが、ゴボウが余った時などにまた作りたいです。
ゴボウといえばついきんぴらを作ってしまうのですが、ゴボウが余った時などにまた作りたいです。
2020-05-08 05:41:35
おいしかったです。マヨネーズ大さじ3は高カロリーじゃないかと息子が言っていたけど完食。おいしかったです。ゴボウ切るのがちょっと手間、３ミリにこだわったら指怪我（涙）もっと手軽にできないかな？美味しいがゆえに。
2019-10-20 10:14:37
新ごぼうで倍量で作りました。ごぼうを切るのが面倒で、5ミリ以上のもあったような気がします...でもって玉ねぎのみじん切りも雑だったようで、写真のような見た目にはなりませんでした。
食べごたえあるサラダに仕上がりました！
レモン汁ではなくて塩レモンで作りました。なのでレシピの塩も抜きました、味はとても良かったです、凄く爽やかに仕上がりました。
ごまドレッシングで作る事が多かったので、新しい味付けに出会えて良かったです。
食べごたえあるサラダに仕上がりました！
レモン汁ではなくて塩レモンで作りました。なのでレシピの塩も抜きました、味はとても良かったです、凄く爽やかに仕上がりました。
ごまドレッシングで作る事が多かったので、新しい味付けに出会えて良かったです。
2016-06-02 02:35:20
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