きょうの料理ビギナーズレシピ 2014/03/05（水）
おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ ゆでキャベツのサラダ
春キャベツのおいしさが存分に楽しめる、シンプルなサラダ。温かいうちにあえることで、しっかり味がなじみます。
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／60 kcal
＊1人分
調理時間
／10分 （ 6工程 ）
材料
(2人分)
- ・春キャベツ 6枚
- ・塩 適量
- 【A】
- ・にんにく （薄切り） 3～4枚
- ・白ワインビネガー 大さじ1/2
- ・塩 一つまみ
- ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1/2
- ・黒こしょう（粗びき） 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
キャベツをゆでる
1
キャベツは堅い芯の部分を切り落とし、外側の葉を取り除く。
2
芯を包丁でくりぬき、外側から葉を1枚ずつはがす。
3
鍋に湯を沸かし、1％の塩（湯2リットルに大さじ1強）を入れる。キャベツの葉を重ねて芯のほうから入れる。
4
うっすら黄緑色になるまで30秒間ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。繊維を断ち切るように3cm幅に切る。
あえる
5
ボウルにキャベツを入れ、【A】を加えてあえる。
6
仕上げにエクストラバージンオリーブ油を加えてあえ、器に盛り、黒こしょうをふる。
全体備考
【春キャベツ特徴】みずみずしさと柔らかさが持ち味
・春先に出回るキャベツで、葉が柔らかく、巻きはふんわりとゆるやか。生でサラダにしたり、短時間で火を通すのがおいしく食べるコツ。
【春キャベツのコツ】
ポイント1 切らずにサッとゆでる
・切ってからゆでると甘みが失われやすくなります。1枚のままサッとゆでれば、甘みも食感も生かせます。
ポイント2 オリーブ油と好相性
・春キャベツの軽やかな味わいは、オリーブ油の風味とよく合います。香りがとばないよう、仕上げに加えて。
【調理のポイント】仕上げにかけて香りを生かす
・エクストラバージンオリーブ油は、加熱するより、料理の仕上げにかけることで、独特の香りや風味をプラスすることができます。
このレシピをつくった人
有馬 邦明さん
東京･深川にある「パッソ・ア・パッソ」のオーナーシェフ。1996年からイタリア・トスカーナ州などで約2年間修業した後、2002年にイタリアンレストラン「パッソ・ア・パッソ」をオープン。食材は自ら生産者の素に足を運ぶというこだわりよう。丁寧につくられる一皿に魅了されるファンが多い。著書に『NHK「きょうの料理ビギナーズ」初心者でもつくれる プレミアム料理』（共著/小社刊）など。
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